Lot n° : 1092 | Estimation : 500 - 600€
CARÊME (Antonin). Le pâtissier royal parisien, ou traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne ; suivi d'observations utiles au progrès de cet art, et d'une revue critique des grands bals de 1810 et 1811. Paris, Renouard & Cie, 1841
2 volumes in-8, demi-maroquin brun, dos à nerfs (reliure de l'époque).
Nouvelle édition illustrée d'un frontispice et de 40 planches dépliantes.
L'ouvrage contient une dédicace à M. Boucher, contrôleur de la maison du prince de Talleyrand, un vocabulaire des mots pour l'orthographe des menus, et 7 parties :
- Des détrempes en général suivies d'observations sur les causes de leurs bons et mauvais effets
- Des entrées chaudes de pâtisserie. Pâtés chaud, timbales, casseroles au riz, croustades de pain, de nouille, de truffes et des chartreuses
- Des grosses pièces de fonds
- Des grosses pièces et des entremets montés, tel que : chaumières, moulins, rochers, ruines, rotondes, pavillons, fontaines, cascades, vases, cassolettes, coupes, corbeilles, gerbes, arbustes, palmiers, trophées de guerre et de marine, trophées modernes et des beaux-arts, caques antiques et modernes, lyre et harpe élégante, et un grand nombre d'autres colifichets de divers genres
- Des entremets de pâtisserie détachés et non détachés
- Le petit four et les confitures
- Revue critique des grands bals de 1810 et 1811.
Bel exemplaire, quelques rousseurs et mouillures.
Lot n° : 1092
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CARÊME (Antonin). Le pâtissier royal parisien, ou traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne ; suivi d'observations utiles au progrès de cet art, et d'une revue critique des grands bals de 1810 et 1811. Paris, Renouard & Cie, 1841
2 volumes in-8, demi-maroquin brun, dos à nerfs (reliure de l'époque).
Nouvelle édition illustrée d'un frontispice et de 40 planches dépliantes.
L'ouvrage contient une dédicace à M. Boucher, contrôleur de la maison du prince de Talleyrand, un vocabulaire des mots pour l'orthographe des menus, et 7 parties :
- Des détrempes en général suivies d'observations sur les causes de leurs bons et mauvais effets
- Des entrées chaudes de pâtisserie. Pâtés chaud, timbales, casseroles au riz, croustades de pain, de nouille, de truffes et des chartreuses
- Des grosses pièces de fonds
- Des grosses pièces et des entremets montés, tel que : chaumières, moulins, rochers, ruines, rotondes, pavillons, fontaines, cascades, vases, cassolettes, coupes, corbeilles, gerbes, arbustes, palmiers, trophées de guerre et de marine, trophées modernes et des beaux-arts, caques antiques et modernes, lyre et harpe élégante, et un grand nombre d'autres colifichets de divers genres
- Des entremets de pâtisserie détachés et non détachés
- Le petit four et les confitures
- Revue critique des grands bals de 1810 et 1811.
Bel exemplaire, quelques rousseurs et mouillures.
