Lot n° : 1093 | Estimation : 700 - 800€
CARÊME (Antonin) & PLUMEREY. L'art de la cuisine française au XIXe siècle. Traité élémentaire et pratique suivi de dissertations culinaires et gastronomiques utiles au progrès de cet art. Paris, Renouard & Cie, 1847.
5 volumes in-8, demi-maroquin brun, dos à nerfs ornés (reliure de l'époque).
Nouvelle édition illustrée d'un portrait, d'un frontispice, de 24 planches hors-texte dont 22 dépliantes ainsi que de nombreuses figures in-texte.
L'ouvrage est divisé en 6 parties :
- Traité des Bouillons en gras et en maigre, des consommés, fumets et bouillons médicinaux, des braises, poêles, mirepoix, glaces, courts-bouillons et pâtes à frire. (avec en tête une dédicace à Lady Morgan, Notice historique et culinaire sur la manière dont vivait Napoléon, traits de gastronomie de brusquerie et de générosité de l'empereur Napoléon, Histoire philosophique de la cuisine, Fragments des détails des fêtes solennelles qui eurent lieu à Moscou pour le sacre de l'empereur Nicolas, Relation abrégée des cérémonies qui ont eu lieu à Moscou en septembre 1826 à l'occasion du sacre de l'empereur Nicolas, un repas à Saint-Pétersbourg)
- Traité des potages français, Anglais, Napolitains, Siciliens, Italiens, Espagnols, Allemands, Russes, Polonais, Hollandais et Indiens.
- Traité des grosses pièces de poisson de mer et de rivière, de boucherie, de volaille, de gibier et autres.(avec en tête : Aphorismes, pensées et maximes de l'auteur & Trait de dévouement d'un domestique. Sa récompense et à la suite : Dédicace à M. Audiguier, coup-d'œil sur l'influence de la cuisine et sur les ouvrages de M. Carême par Audiguier, Remarques et observations sur les jeunes gens)
- Traité des grandes et petites sauces en gras et en maigre.
- Traité des grosses pièces d'aloyau à la Française.
- Traité des entrées chaudes etc.
Bel exemplaire, quelques rousseurs et mouillures.
Lot n° : 1093
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CARÊME (Antonin) & PLUMEREY. L'art de la cuisine française au XIXe siècle. Traité élémentaire et pratique suivi de dissertations culinaires et gastronomiques utiles au progrès de cet art. Paris, Renouard & Cie, 1847.
5 volumes in-8, demi-maroquin brun, dos à nerfs ornés (reliure de l'époque).
Nouvelle édition illustrée d'un portrait, d'un frontispice, de 24 planches hors-texte dont 22 dépliantes ainsi que de nombreuses figures in-texte.
L'ouvrage est divisé en 6 parties :
- Traité des Bouillons en gras et en maigre, des consommés, fumets et bouillons médicinaux, des braises, poêles, mirepoix, glaces, courts-bouillons et pâtes à frire. (avec en tête une dédicace à Lady Morgan, Notice historique et culinaire sur la manière dont vivait Napoléon, traits de gastronomie de brusquerie et de générosité de l'empereur Napoléon, Histoire philosophique de la cuisine, Fragments des détails des fêtes solennelles qui eurent lieu à Moscou pour le sacre de l'empereur Nicolas, Relation abrégée des cérémonies qui ont eu lieu à Moscou en septembre 1826 à l'occasion du sacre de l'empereur Nicolas, un repas à Saint-Pétersbourg)
- Traité des potages français, Anglais, Napolitains, Siciliens, Italiens, Espagnols, Allemands, Russes, Polonais, Hollandais et Indiens.
- Traité des grosses pièces de poisson de mer et de rivière, de boucherie, de volaille, de gibier et autres.(avec en tête : Aphorismes, pensées et maximes de l'auteur & Trait de dévouement d'un domestique. Sa récompense et à la suite : Dédicace à M. Audiguier, coup-d'œil sur l'influence de la cuisine et sur les ouvrages de M. Carême par Audiguier, Remarques et observations sur les jeunes gens)
- Traité des grandes et petites sauces en gras et en maigre.
- Traité des grosses pièces d'aloyau à la Française.
- Traité des entrées chaudes etc.
Bel exemplaire, quelques rousseurs et mouillures.
